Le ricette

Ingredienti

Ingredienti:
1 scampo
4 mazzancolle
4 capesante
1 polipo da 1 kg
1 cipolla di tropea
8 pomodorini
2 patate bollite
1 limone
1 pesca
8 fiori di capperi
1 fetta di pane bianco
Prezzemolo,sedano,carota,cipolla
Olio,sale,pepe
Maggiorana
Burro

Informazioni utili

Difficoltà: Media
Cottura: 55 minuti
Preparazione: 1 ora
Dosi per: Per 4 persone
Costo: Basso
Qualche consiglio:

Preparazione

Procedimento:

In un tegame coprire il polipo pulito con acqua sedano carota cipolla e fate prendere il bollore, dopo 15 minuti spegnere il fuoco una volta freddo tagliare i tentacoli interi. Schiacciare la patata, condirla con sale pepe olio evo e la scorza di limone grattugiata.

Tagliare i pomodorini a metà e condirli con sale zucchero(in parti uguali) olio e maggiorana,cuocere in forno per 15 minuti a 180°.
Pulire le capesante privandole del corallo(la parte rossa) le mazzancolle e gli scampi vanno privati del carapace e intestino che si trova sul dorso della schiena. In una padella antiaderente mettere una noce di burro e olio evo, piastrate i tentacoli del polipo ambo i lati poi le capesante e le mazzancolle,gli scampi vanno conditi con sale pepe e olio e non cotti.

Tagliare a spicchi la cipolla e la pesca marinarle in acqua frizzante e aceto bianco per 15 minuti, tostare il pane tagliato a cubetti.

Impiattamento:
Nella stagnola (si può usare anche la carta da forno umida) partire con la schiacciata di patate e comporre il cartoccio a piacimento con i crostini, la cipolla, la pesca, il pesce piastrato e lo scampo crudo. Finiamo con maggiorana sale pepe olio e 2 capperi. In forno 10 minuti prima di servirlo a 100° per 5 minuti.
Michele Cannistraro

Ingredienti

Ingredienti: 

4 cosce di pollo 

2 pannocchie (sottovuoto già cotte) 

4 fette Pan brioscè 

4 uova 

100 gr di grana padano 

300 gr di formaggio casera 

50gr mollica di pane 

100 ml di latte 

Farina 

pan grattato 

sale

olio d’arachidi

wasabi

paprika dolce 

Informazioni utili

Difficoltà: Bassa
Cottura: 10 min
Preparazione: 25 min
Dosi per: Per 4 persone
Costo: Basso
Qualche consiglio:
Servire la fonduta solo all’ultimo prima di mangiare.

Preparazione

Per prima cosa disossiamo la coscia di pollo, prendendo un mixer e tritando la carne, unendo un uovo, un pizzico di wasabi, la paprika, la mollica di pane (precedentemente bagnata con il latte e strizzata),il grana padano, e amalgamiamo il tutto.

Pulite l’osso dai vari filamenti midollo: con la farcia create dei polpettoni, inserendo all’interno l’osso e coprendoli con la pellicola. Teneteli in frigo per 15 minuti, successivamente passateli nella impanatura alla milanese, composta da farina, uova e pan grattato.
A questo punto friggere in olio caldo e asciugare in carta assorbente. 

Passate le pannocchie (le vendono anche sottovuoto già cotte) con del burro, sale grosso. tagliatele a tocchetti e poi arrostitele in padella rovente sui tutti i lati. Tagliate un disco di pan brioscè delle stesse dimensioni della pannocchia e tostatelo. 

Come ultimo passaggio fondete il formaggio casera con poco latte e tenere al caldo. 

Per l’impiattamento:

Adagiate il tronchetto di pannocchia sul fondo, posate poi il disco di pan brioscè e infine la polpetta paleolitica.. 

Servite la fonduta calda in un bricchetto per ogni commensale! 

Buon Appetito


Michele Cannistraro

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